Markus
Salz ist für einen echten Genießer unverzichtbar – sei es für das perfekte Steak, die selbstgemachte Grillmarinade oder den deftigen Eintopf. Doch nicht jedes Salz ist gleich. Während die einen auf industriell hergestelltes Tafelsalz schwören, setzen andere auf Ursalz – naturbelassen und voller Mineralstoffe. Doch welches Salz macht wirklich den Unterschied? Ist Ursalz tatsächlich die bessere Wahl, oder ist es nur ein teurer Hype? Zeit für einen genaueren Blick.
Ursalz – Das Kraftpaket der Natur
Echte Kerle brauchen echtes Salz. Ursalz, auch bekannt als Himalayasalz oder Steinsalz, stammt aus uralten Salzlagerstätten und gilt als naturbelassen und unbehandelt. Anders als industriell verarbeitetes Tafelsalz enthält es neben Natriumchlorid auch Spurenelemente wie Magnesium, Kalium und Eisen.
Diese Mineralstoffe sind zwar nur in geringen Mengen enthalten, doch viele schwören darauf, dass sie den Geschmack und die Qualität des Salzes verbessern. Beim Grillen macht es einen spürbaren Unterschied, ob du dein Steak mit industriellem Tafelsalz würzt oder mit grobem Ursalz – der Geschmack entfaltet sich intensiver, und die Salzkristalle sorgen für eine feine, knusprige Kruste.
Ob du es direkt auf ein saftiges Steak gibst, in eine rauchige BBQ-Rub mischst oder deine selbstgemachte Chimichurri-Soße abrundest – mit Ursalz gibst du deinen Gerichten den natürlichen, unverfälschten Kick.
Wie wird Ursalz gewonnen?
Hier kommt echtes Männerhandwerk ins Spiel. Ursalz wird traditionell im Bergbau abgebaut, indem es in großen Blöcken aus dem Gestein gelöst und anschließend zerkleinert wird.
Der Vorteil dieser Methode: Das Salz bleibt in seiner ursprünglichen Form erhalten, ohne chemische Reinigung oder künstliche Zusätze. Es ist also genauso rein, wie es vor Millionen von Jahren entstanden ist.
Ein weiteres Highlight: Grobes Ursalz sieht nicht nur edel aus, sondern lässt sich auch beim Kochen besser dosieren. Beim Grillen kannst du die Kristalle direkt auf das Fleisch geben und sie während des Garens langsam einziehen lassen – für das perfekte Finish.
Tafelsalz – Der Allrounder in jeder Küche
Tafelsalz ist das Salz, das wohl jeder in der Küche stehen hat. Es ist günstig, leicht verfügbar und universell einsetzbar. Doch im Gegensatz zu Ursalz durchläuft es eine industrielle Verarbeitung, bei der es raffiniert, gereinigt und oft mit Zusatzstoffen versehen wird.
Zusätze im Tafelsalz – Fluch oder Segen?
Viele Tafelsalze enthalten Rieselhilfen, damit sie nicht verklumpen, sowie künstlich zugesetztes Jod, um Jodmangel vorzubeugen. Das ist gesundheitlich nicht unbedingt schlecht – aber auch nicht unbedingt notwendig, wenn du dich ausgewogen ernährst.
Außerdem geht bei der Raffination ein Großteil der natürlichen Mineralstoffe verloren. Übrig bleibt fast reines Natriumchlorid – funktional, aber geschmacklich weniger interessant.
Wenn du also beim nächsten Männerabend dein Steak perfekt würzen willst, solltest du dir überlegen, ob du wirklich auf industriell verarbeitetes Tafelsalz zurückgreifen möchtest.
Gesundheitliche Aspekte – Ist Ursalz die bessere Wahl?
Beide Salze bestehen zu über 95 % aus Natriumchlorid. Das bedeutet: Wer generell zu viel Salz konsumiert, erhöht das Risiko für Bluthochdruck – unabhängig davon, ob es sich um Ursalz oder Tafelsalz handelt.
Der Unterschied liegt in den zusätzlichen Spurenelementen von Ursalz. Diese können theoretisch positive Effekte haben, sind aber in so geringen Mengen enthalten, dass man für einen echten gesundheitlichen Vorteil große Mengen davon konsumieren müsste – und das wäre wiederum nicht gesund.
Wer empfindlich auf Zusatzstoffe reagiert, könnte jedoch mit Ursalz eine bessere Wahl treffen. Da es ohne künstliche Rieselhilfen und Jodzusätze auskommt, ist es eine natürlichere Alternative.
Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein – Welches Salz ist grüner?
Wenn du nicht nur Wert auf gutes Fleisch, sondern auch auf nachhaltige Zutaten legst, lohnt es sich, den Herkunfts-Aspekt zu betrachten.
Transportwege und CO₂-Fußabdruck
- Ursalz: Oft aus fernen Ländern wie Pakistan (Himalaya Salz) oder anderen Steinsalzminen weltweit importiert. Lange Transportwege bedeuten eine schlechtere Umweltbilanz.
- Tafelsalz: Kann lokal aus Meersalz oder aus heimischen Salzlagerstätten gewonnen werden. Kurze Transportwege bedeuten weniger Emissionen.
Die nachhaltigste Option wäre also, nach regionalen Alternativen zu suchen – beispielsweise deutsches Steinsalz, das ebenfalls naturbelassen ist.
Wann solltest du welches Salz verwenden?
Am Ende hängt die Wahl des Salzes von deinem persönlichen Anspruch ab. Hier ein kleiner Guide, wann welches Salz die beste Wahl ist:
- Fürs Steak: Grobes Ursalz – sorgt für eine knackige Kruste und einen intensiveren Geschmack.
- Für Grillmarinaden: Ursalz oder Meersalz – löst sich besser auf und verleiht eine feine Würze.
- Für den Alltag: Tafelsalz – praktisch und günstig für Suppen, Pasta & Co.
- Für Gesundheitsbewusste: Ursalz – naturbelassen und frei von künstlichen Zusätzen.
Welches Salz verdient nun einen Platz in deiner Küche?
Beim nächsten Grillabend kannst du mit Ursalz nicht nur geschmacklich, sondern auch mit Wissen punkten. Es ist naturbelassen, mineralstoffreicher und sorgt für den besonderen Touch auf deinem Steak.
Doch auch das klassische Tafelsalz hat seine Berechtigung – vor allem, wenn du auf deine Jodzufuhr achtest. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann beide Salze im Haus haben und je nach Verwendungszweck entscheiden.